河曲酸粥冷了好吃吗

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河曲酸粥冷了好吃吗

河曲酸粥是晋西北一带的家常吃食，用黄米发酵熬制，酸中带香，稠糊糊的，热腾腾端上桌时最是熨帖肠胃。可有人偏偏好那一口凉的，问起来，河曲酸粥冷了好吃吗？这问题还真值得说道说道。

刚熬好的酸粥滚烫黏稠，酸味在热气里散得均匀，入口柔滑，配一碟小咸菜或是几筷子腌萝卜，呼噜呼噜喝下去，浑身舒畅。但你要是把它晾凉了再吃，情形就大不一样。凉透的酸粥会变得更稠，甚至凝成半固体，像凉粉又不是凉粉，勺子挖下去得费点劲。酸味也收敛了，不再那么冲，反而透出一丝粮食发酵后特有的回甘，细品还有点儿像酸浆水的清香。

夏天最热的时候，河曲当地人有个习惯：头天晚上多熬些酸粥，盛在盆里搁到阴凉处，第二天晌午回来，舀一碗凉粥，就着黄瓜丝和蒜泥拌一拌，吸溜着下肚，解暑又顶饱。不过得注意，凉吃酸粥不能搁太久，尤其天热时容易变味发馊，隔夜就得吃完。冬天也有人图省事，热粥放窗台上吹凉了再吃，但多数人还是觉得趁热吃才够味儿。

说到底，酸粥冷了到底好不好吃，全看个人口味。喜欢清爽利口的，凉吃别有风味；肠胃怕凉的，还是老老实实热着喝。要是你头一回尝，不妨先喝半碗热的，剩下的搁凉了再试半碗，比一比哪个更对自个儿的胃口。反正河曲人自己，热吃凉吃都有，谁也不笑话谁。