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平时逛超市，大家可能都留意到，玉米油的颜色比菜籽油、花生油要浅不少，清亮得跟水似的。这可不是加工时动了手脚，而是天生的。玉米油是从玉米胚芽里提取的，胚芽本身的色素含量就特别低，像叶绿素、胡萝卜素这些让油变色的成分，在玉米胚芽里本就少得可怜。再加上现代工艺里会经过脱色处理，用活性白土把微量的色素和杂质吸附掉，油自然就更透亮了。另外，玉米油属于谷物油，不像橄榄油那样有丰富的叶绿素，也不像大豆油带黄色调，所以色泽天生就浅，这是它自己的一种特性。颜色浅不代表营养差，玉米油富含植物甾醇和维生素 E，烟点高，煎炒烹炸都挺稳当，还不会给菜肴染上杂色，特别适合爱清爽口感的人。下次再看到浅色玉米油，就不用犯嘀咕了，它本来就这么素净。
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