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河曲酸粥是晋西北一带的家常吃食，用黄米发酵熬成，酸香开胃，夏天吃尤其舒坦。可这粥熬起来费工夫，一次做多了难免剩下。剩酸粥怎么加热，里头有些讲究，弄不好口感就差了。
最省事的办法是回锅蒸。把剩粥盛进碗里，锅里添水烧开，连碗放进去隔水蒸上七八分钟。蒸汽热得匀，粥不会糊底，酸味也保留得完整。蒸之前要是觉得粥太稠，可以少淋一点开水搅开，别加多，不然就稀了。
用炒锅隔水加热也行，和蒸差不多，但得盯着火，水别烧干。有人图快直接倒进锅里搅着热，这法子不太推荐——酸粥黏性大，火一急容易糊锅底，一糊就带苦味，整锅都糟蹋了。实在要直接下锅，得用小火，边热边搅，还得勤着点。
微波炉热最方便，但容易发干。盛在碗里，表面洒几滴清水，盖上盖子或蒙层保鲜膜，中火转一分半到两分钟，取出来搅一搅，看热透了没有。没透就再转半分钟。微波热出来的粥口感稍差些，酸味会显得冲一点，但赶时间的话也够用。
不管用哪种法子，剩粥从冰箱拿出来最好先搁到室温，别冰凉着就上火，受热不均。热好的酸粥趁热吃，配点小咸菜或者炒米，跟新熬的差不了太多。要是剩得久、闻着发馊，就别心疼了，直接倒掉。
正文完
