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白酒完全可以用来制作醉蟹，而且用高度白酒来“醉”制，是这道菜风味成型的关键一步。醉蟹之所以名为“醉”，正是依靠高浓度酒精让蟹肉蛋白变性，同时起到杀菌和激发鲜甜的作用。最正宗的做法，往往需要先用优质的高度白酒去“呛”蟹。
通常建议选择 50 度以上的清香型或米香型白酒，酒味纯净，不会过多掩盖蟹的本味。切忌使用酱香或浓香型白酒，它们过于馥郁的糟香和窖香容易喧宾夺主，甚至让醉蟹带上酸苦味。将鲜活的大闸蟹或海蟹刷洗干净后，先倒入足量白酒浸泡半小时左右，这一步既是深度清洁，也是“醉熟”过程。螃蟹在吸收酒香的同时，身体会自然排出脏物，蟹肉也会变得紧实弹牙。
最后要强调的是，白酒醉蟹只是半成品。仅靠白酒浸泡出来的醉蟹生腥味重，还需要用绍酒、生抽、冰糖、生姜、花椒等调制的复合醉卤再次浸泡数天。高度白酒负责去腥杀菌与定味基底，而黄酒与香料才真正赋予醉蟹温润鲜甜的江南神韵。
正文完
