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说起银川的怀远夜市，除了那滋滋冒油的烤蛋和酸辣可口的羊杂碎，最勾人的还得是那一碗现拌的辣条。这辣条跟超市里那些包装好的完全两码事，是现做现卖的，裹着红彤彤的油汁，看着就让人走不动道。其实做法并不玄乎，家里也能捣鼓出那个味儿。
做这辣条，主料得是那种粗的牛筋面，干爽有嚼劲。买回来别急着泡，先用凉水快速冲一下，再在温水里泡上两三分钟，摸着软中带硬就赶紧捞出来，沥干水。这一步最关键，泡过了就烂糊，没泡透又硌牙。
接着是灵魂——辣椒油。碗里放粗辣椒面、细辣椒粉、孜然粒、熟芝麻，再来一小撮花椒粉和十三香。锅里烧油，油要热到冒烟，先泼一半进去，搅匀，等油温降一降再泼另一半，这样才能激出香味而不发苦。趁热往油里丢几片洋葱和香菜段，炸到焦黄捞出来，那油里就带上了荤腥的鲜气。
把沥干的辣条倒进盆里，淋上这秘制辣椒油，再撒上盐、少许白糖提鲜，最后滴几滴陈醋进去，别多，就为了去腻。然后就是下手抓拌，让每一根辣条都均匀裹上红油，等上十几分钟让味道渗进去。
拌好的辣条油亮亮的，咬一口，先是辣椒的焦香炸开，紧接着是孜然的异香，最后是牛筋面那种柔韧的嚼头。配上一杯冰镇酸梅汤，或是就这么空口吃，那股子又辣又香的劲儿，真是给个神仙都不换。下次馋了，不妨自己在家试试，保准比买的还过瘾。
正文完
