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河曲酸粥宴客怎么做
河曲酸粥是晋西北一带传承多年的家常吃食，做法不复杂，但讲究个耐心。宴客时端上一锅酸香扑鼻的酸粥，配上几碟小菜，比大鱼大肉更让人舒坦。
先说备料。黄米是主角，最好用当地产的软黄米，黏性足、香味浓。取两碗黄米，淘洗干净后清水浸泡四五个钟头，泡到米粒用手指一捻就碎的程度。另备一碗小米，掺进去能增加粥的层次感。酸浆是酸粥的灵魂，家里常做的人家都留着一罐老酸浆，没有的话可以用半碗小米粥加两勺白醋，放在暖和地方捂一两天，起了酸味就能用。
做法上，先把泡好的黄米和小米沥干，倒进开水锅里，大火煮开转小火慢慢熬。熬的过程中要勤搅动，免得糊底。等米粒开花、粥变稠糊时，把酸浆搅匀倒进去，继续小火熬十来分钟，酸味就渗进粥里了。这时候尝一口，酸得柔和，米香在后头跟着，才算到位。关火前撒一小撮盐，盐能提酸，味道更立体。
宴客时，酸粥要趁热盛进大碗里，旁边摆几样配菜。一碟腌萝卜丝，切得细细的，拌点辣椒油；一碟炒黄豆，嘎嘣脆；再来一碟凉拌苦菜，清苦解腻。讲究的人家还会蒸一笼黄米面糕，蘸着酸粥吃，软糯配酸香，客人吃得停不下筷。
酸粥上桌也有讲究。先给客人盛半碗，不够再添，热热闹闹的。吃的时候别用勺子搅个没完，顺着碗边转着喝，酸味才匀。要是客人头一回吃，主人得说一句：“酸粥就得酸得咧嘴，不酸不正宗。”一桌人笑呵呵地吸溜着粥，就着小菜拉家常，这才是河曲人待客的实在劲儿。
最后提醒一句，酸浆用完别倒，留一碗当引子，下回再做就省事了。天热时酸浆要放冰箱，不然容易坏。一锅酸粥看着简单，里头藏着过日子的巧思，客人吃的是味道，品的是人情。
