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河曲酸粥是晋西北一带流传多年的家常吃食，做法不复杂，但每一步都有讲究。
先备料。小米是主角，挑颗粒饱满的当年新米，淘洗两遍，沥干水。另备一小碗酸浆——这是上次做酸粥时特意留出来的米汤，放在陶罐里自然发酵，闻着有股清爽的酸香。没有老浆的话，可以用温米汤加少许白醋引子，搁在暖和处盖上纱布，静置一两天，等表面起细泡、味道微酸就能用了。
接着是煮粥。锅里水烧开，下小米，大火滚上十来分钟，米粒开花时转小火。关键一步是点酸浆：把酸浆搅匀，沿着锅边慢慢淋进去，一边淋一边用勺子轻推，让酸味均匀散开。酸浆一入锅，米汤会很快变稠，颜色微微发暗，那股酸香也跟着蹿上来。这时候火要压到最小，盖上锅盖焖上一刻钟，让酸味吃进米里去。
焖好的酸粥舀进碗里，稠嘟嘟的，挂着勺背。吃法也简单，配一碟腌萝卜丝，或者撒点炒香的芝麻盐，酸中带香，开胃得很。夏天晾凉了吃更痛快，冬天就趁热喝，一碗下肚，浑身都暖。
做酸粥最忌沾油，从头到尾的器具都得干净，不然酸浆容易坏。留老浆的罐子也要放在阴凉处，隔几天添点新米汤养着，酸味才正。头一回做没把握的话，酸浆少放些，尝着不够酸下次再加量。这吃食靠的是手上经验，多做几回，自然就摸准了自家灶头的脾气。
正文完
