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河曲酸粥是晋西北一带的家常吃食，酸香开胃，夏天吃尤其舒坦。用铁锅来做，最要紧的是耐住性子，把酸味一点点熬出来。
先备料。小米或黄米都行，提前用清水淘两遍，别使劲搓。酸浆是引子，家里做酸粥留的老浆最好，没有的话，用一勺面粉加温水搅开，放温暖处发酵一两天，闻着有酸味就能用。铁锅烧热，倒少许油抹匀锅底，这样熬的时候不容易粘。
锅里添水，水量比平时煮粥稍多些，因为酸浆下去后粥会变稠。水开后下米，大火煮开，转中火慢慢熬。铁锅传热快，火别太急，用勺子时不时推着锅底搅动，免得糊底。熬到米粒开花、粥汤开始黏稠时，把酸浆搅匀倒进去，继续用小火熬。
这时候酸味会随着热气散出来，得勤搅着，让酸浆和米粥充分融合。喜欢酸味重的，酸浆多搁些；怕酸就少放，全凭自家口味。熬到粥面咕嘟咕嘟冒小泡，米汤浓稠得能挂住勺背，撒一小撮盐提味，再熬两三分钟就成了。
铁锅熬的酸粥，锅底会结一层薄薄的锅巴，焦香里带着酸味，不少人专爱挑这层吃。盛出来晾到温热，配一碟咸菜丝或者炒土豆丝，酸溜溜滑溜溜，一碗下肚，从嗓子眼舒服到胃里。剩下的酸粥别倒，留一碗做下次的酸浆引子，越养越酸香。
正文完
