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河曲酸粥是晋西北人夏天离不开的一口吃食，酸香开胃，拿砂锅来做最对味。砂锅保温匀，酸浆慢慢渗进米粒里，熬出来的粥黏稠适中，放凉了也不容易澥。
做法其实不复杂。先备酸浆：舀两勺老酸粥的汤做引子，没有的话用小米粥自然发酵两天也行。小米淘净，砂锅里添水烧开，下小米煮到开花，关火晾到温热，倒进酸浆搅匀，盖上盖儿搁在灶台边。夏天大半天就酸了，冬天得捂一宿。酸好的粥坯子带着细密的气泡，闻着有一股清爽的酸。
真正熬的时候，砂锅里少放点水烧开，把酸粥坯子倒进去，小火慢咕嘟。得用木勺不停搅，不然砂锅底容易扒锅。熬到米粒全散开，粥体稠得能挂勺，撒一小撮盐提味。有人爱加几粒花椒或一截葱白同煮，增香不抢酸。关火后别急着揭盖，焖五分钟，酸味更柔和。
盛碗里晾到温吞，配一碟腌菜或炒面，呼噜呼噜喝下去，暑气就消了大半。砂锅用完别拿冷水激，等自然凉透再洗，养好了锅，下次熬酸粥更顺手。
正文完
