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河曲酸粥的调味，讲究的是“借味”而非“盖味”。酸粥本身带着发酵后的微酸与米香，调味的第一步，是先把这层底味稳住。刚熬好的酸粥趁热喝，酸味最鲜活，这时候不需要加太多东西，一小撮盐就能让酸味变得柔和顺口，盐量以尝不出咸味为准，只起提鲜的作用。
如果觉得酸味偏冲，可以撒一点干辣椒面。河曲本地人常把干辣椒在灶火边烤脆，碾碎了直接拌进粥里，辣味不重，但那股焦香能压住酸味的尖锐感，喝起来更醇厚。喜欢香口的，还可以滴几滴胡麻油，油花在热粥表面一散开，酸味就变得温润了，入口顺滑不少。
配菜也是调味的一部分。酸粥旁边搁一碟腌萝卜或酸菜，咬一口脆的，再喝一口粥，酸味就有了层次。有人喜欢在粥里拌一小勺炒熟的黄豆面，豆香混着酸味，口感更厚实。天冷的时候，切几丝姜末进去，微微的辛辣让酸粥喝起来暖胃。
总的说来，河曲酸粥的调味就一个字：轻。盐、辣椒、油、配菜，都是点到为止，为的是让酸粥本身的发酵香更突出，而不是用调料把味道压下去。喝惯了的人，往往连盐都不放，就喝那股原原本本的酸香。
正文完
