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河曲酸粥是晋西北人家餐桌上离不开的一口吃食，酸香开胃，配一碟小菜就是一顿舒坦饭。可不少人自己做的时候，稍不留神锅底就糊了，一股焦味窜上来，整锅粥算是毁了。其实想把酸粥熬得顺顺当当、不糊底，关键就在几个不起眼的小动作上。
头一条，锅要选对。别图省事拿薄铁锅或不锈钢锅直接熬，底太薄，火一催就局部过热。用厚底的砂锅或者铸铁锅最好，受热匀，粥在锅里滚得稳当，自然不容易巴底。
再就是下锅的顺序。很多人习惯把酸米汤和米一股脑倒进去，这样不对。先把水烧开，水宽一点，别太稠。水滚了再把淘好的小米或者黄米下进去，用勺子顺着一个方向搅几下，让米粒散开不抱团。这时候火别太大，中火顶着，让锅里的粥始终保持咕嘟咕嘟翻花的状态。米粒一动，就不容易沉底粘锅。
酸浆水要后放。等米煮到七八成熟、粥开始变稠的时候，再把酸浆水沿着锅边慢慢淋进去。放早了酸味容易跑，而且酸浆水一多，粥容易发澥，沉底的米粒反而更容易糊。淋进去以后轻轻推两下，接着熬一小会儿就成。
还有个小窍门，熬的过程中别偷懒，隔几分钟拿木勺贴着锅底刮一圈。就刮那么一下，把刚要粘底的米粒带起来，糊底就没了机会。要是感觉粥已经有点挂勺了，赶紧把火调小，别让锅底干烧。
最后，熬好了别急着盛，关火后盖上盖子焖两三分钟，余温让粥再收一收，锅底那层也就不会因为突然降温而结块。记住这几步，酸粥熬出来又香又滑，锅底干干净净，洗起来也省事。
正文完
