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河曲酸粥是晋西北一带的老味道，过去用砂锅或铁锅慢慢熬，如今家里有电饭锅，做起来省心不少。做法不复杂，但几个细节得留心。
先备料：小米半碗，酸浆一小碗（没有现成酸浆的话，可以用上次留下的酸粥汤代替，头一回做也可以买现成的酸米汤引子），清水适量。小米淘洗干净，不用使劲搓，冲两遍就行。
关键一步是“起酸”。电饭锅内胆里倒进小米，加清水，水量比平时煮粥略少一点，因为酸粥要稠一些。再把酸浆搅匀倒进去，用勺子搅几圈，让米和酸浆混匀。盖上盖子，选“煮粥”档或者“煲汤”档，让它慢慢加热。
等锅里的粥开始冒泡、米粒开花时，打开盖子搅一搅，防止粘底。这时候尝一下酸度，如果觉得不够酸，可以再添两勺酸浆，搅匀后盖上继续煮到程序结束。煮好后别急着盛，焖上十来分钟，粥会更稠更香。
要注意的是，电饭锅密封性好，酸味不容易散，所以酸浆别一次放太多，宁少勿多，不够再补。另外，煮的过程中最好开盖搅动一两次，尤其快熟的时候，免得糊底影响味道。盛出来的酸粥放凉了吃更爽口，配一碟咸菜或者炒面，就是一顿地道的家常饭。剩下的酸粥汤别倒，留着当下次的酸浆引子，越用越醇。
正文完
