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河曲酸粥是晋西北人家灶台上离不开的一碗吃食，酸香开胃，夏天解暑，冬天暖身。可不少人自己在家做，十回有八回不是米粒硬邦邦硌牙，就是酸味浮在表面、粥底却寡淡。其实想把酸粥做得不夹生，关键不在什么秘方，而在几个不起眼的笨功夫上。
头一条，米要泡透。做酸粥多用黄米，也有人掺一把小米增香。淘洗干净后，别急着下锅，用清水泡上三四个钟头，天冷就多泡一阵。泡到米粒用手指一捻就碎，这才算到位。有人图省事直接煮，米芯吸不进水，外面煮烂了里头还是生的，夹生就是这么来的。泡米的水别倒掉，澄清了留着煮粥，米香不跑。
第二条，酸浆要提前养。河曲酸粥的酸味靠的是酸浆，不是倒醋。头一回做，可以用小米汤自然发酵两三天，闻着有股清爽的酸味就成了。以后每次做完粥，留一碗粥汤当引子，越养越顺。酸浆和水的比例不用太死板，一般一碗酸浆兑五六碗水，酸味不够就多搁点，但别一次倒太多，酸味太冲反倒盖了米香。
下锅的时候，水烧开再下米。米倒进去用勺子推两下防粘底，大火煮开转中火，锅盖留条缝，别焖死。煮到米粒开花、粥汤变稠，这中间得勤搅动，尤其是锅底，不搅容易糊。大约二十分钟后，粥面上浮起一层细密的米油，拿勺子舀起来看看，米粒中间没有白点，就是熟透了。要是还有硬芯，添半碗开水再煮几分钟，千万别加凉水，一激米粒就僵了。
最后一步常被忽略——关火后别马上揭盖，焖上十来分钟。这焖的工夫让米粒把酸汤吃匀，粥也更稠乎。盛出来配一碟咸菜丝，或者掰块窝头泡进去，就是河曲人最踏实的家常饭。记住泡透、勤搅、焖够，这三样做到，酸粥自然不夹生。
