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河曲酸粥是晋西北一带的老味道，酸香开胃，早上来一碗，整个人都舒坦。做早餐版的酸粥，头天晚上就得动手。舀两勺黄米面或者小米面，用凉水搅成稀糊，不能有疙瘩。锅里水烧开，把面糊倒进去，边倒边搅，中小火熬上十来分钟，熬到黏稠冒泡就关火。关键一步来了——把粥连锅端到暖和处，盖上盖子，让它自然发酵一夜。夏天温度高，五六个小时就酸味十足；冬天得放在暖气边，时间也长些。第二天早上，酸粥已经凝成嫩豆腐脑似的，闻着有股清爽的酸香。吃的时候不用再煮，直接盛碗里。喜欢甜的撒点白糖，喜欢咸的配一碟腌萝卜丝或者炒酸菜。要是想更丰盛，煎个鸡蛋盖在上面，热乎乎一碗下肚，酸味吊胃口，米香又扎实。注意发酵别过头，酸得刺嗓子就不好吃了。头一回做可以少做点，摸准自家温度下的时间。早上省事，头天熬好，第二天开盖就吃，比外面买的早点踏实多了。
正文完
