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河曲酸粥是晋西北人家餐桌上的老味道，酸得柔和，稠得挂勺，夏天开胃，冬天暖身。很多人以为它只能当早饭，其实做成晚餐版更妙——忙了一天，喝一碗温润的酸粥，配两碟小菜，肠胃舒坦，睡得也踏实。
做晚餐版，先得把酸粥的底子备好。取小米和糜米各半碗，淘净后放进老酸汤里泡上。酸汤是上次做粥留下的，没有的话用开水晾温，加一勺面粉搅匀，放两天自然发酸。泡米至少四五个钟头，米粒微微发胀、闻着带酸香就成了。晚上时间紧，可以头天睡前泡上，第二天回来正好用。
煮粥讲究火候。锅里水烧开，连米带酸汤倒进去，大火滚十分钟，再转小火慢慢熬。熬的时候别走开，拿勺子顺着一个方向搅，免得糊底。粥越熬越稠，酸味也一点点散出来，满厨房都是粮食发酵后那种朴素的香气。快出锅前撒一小撮盐，酸味立刻变得立体，再扔几片姜进去，暖胃又提鲜。
配菜不用复杂。切一盘心里美萝卜丝，拿醋和少许糖拌了，脆生生的解腻。再炒个鸡蛋西红柿，汤汁多一点，舀一勺拌进酸粥里，酸上加酸，鲜味反倒出来了。要是家里有腌好的咸菜疙瘩，切细丝用香油一拌，最是下饭。讲究些的，可以煎几片豆腐，两面焦黄，搁在粥面上，看着就踏实。
吃的时候别急着动勺。酸粥刚出锅烫嘴，稍稍晾一晾，等表面结出一层薄薄的米皮，那才是精华。一勺入口，先是酸，接着是米香，咽下去胃里暖融融的。晚上吃这个，不油不腻，躺下不会有负担。吃完把碗一推，窗外天色暗透，屋里灯光明亮，这一天的劳累好像都化在这碗粥里了。
剩下的酸粥别倒，盛进干净罐子放凉，就是下回的老酸汤。日子就这样一碗接一碗地过，酸味养着人，也养着家。
