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菏泽黄店的壮馍，是鲁西南一带出了名的硬核面食。它不像普通烧饼那样单薄，而是厚实得像个小枕头，外皮焦脆，内里软韧，咬一口麦香十足，顶饱又解馋。做这壮馍，讲究的是实在，手法看着粗犷，里头全是细功夫。
先把上好的面粉倒进大盆，用温水和面，水要分几次加，边加边用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团。揉好的面团盖上湿布，得醒上半个钟头，让面筋彻底舒展开来。趁这功夫准备油酥，拿小碗盛点面粉，倒进烧热的花生油，撒点盐和五香粉，搅成稀糊糊状就行。
面团醒好，分成拳头大的剂子。取一个擀成厚圆片，抹上一层油酥，从一头卷起，卷成圆柱形，再把两头一捏，竖着按扁。这时候别急着擀，得让面卷松弛几分钟，不然擀的时候容易回缩。然后轻轻擀成半指厚的大圆饼，表面刷层水，撒上芝麻，用手掌压实。
平底锅烧热，倒一圈油，油热后把饼坯放进去，用中小火慢烙。等底面定型、泛起金黄，翻个面继续烙。烙的过程中要时不时转动饼身，让它受热均匀。等两面都烙出焦黄的虎皮斑，用铲子敲一敲，发出“嘭嘭”的空响声，就说明熟透了。出锅的壮馍趁热吃最香，外皮酥得掉渣，里面一层层的，带着油酥的咸香，配碗热粥或者羊肉汤，那叫一个舒坦。
正文完
