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衡阳人早餐桌上，常有一碟煎得两面焦黄的糄粑，配一碗白粥，吃得踏实又舒坦。这糄粑看着简单，做起来却有些讲究。
选上好的糯米，淘洗干净后浸泡一夜，让米粒吸足水分，指尖一捻便碎。捞起沥干，上甑大火蒸透，米香随着白汽弥漫开来。趁热倒入石臼，木杵一起一落，捶打间米粒渐渐粘连，化作一团柔韧的米团。捶得越久，糄粑越糯，但也不能过头，留些米粒的颗粒感，口感才更有层次。
捶好的米团移到案板上，趁热搓成长条，再揪成均匀的小剂子。双手抹一层薄油，将剂子压成圆饼，厚薄要一致，边缘略薄些，煎时受热才均匀。做好的糄粑码在撒了米粉的屉布上，互不粘连，静置晾凉，表面结一层微硬的壳，便算成了。
吃时平底锅烧热，淋少许菜籽油，将糄粑逐个放入，小火慢煎。待底面金黄酥脆，翻面再煎，两面都起了焦壳，中间鼓起微微的包，便可出锅。咬一口，外脆里糯，米香里带一丝淡淡的甜，什么蘸料都不用，原味最见功夫。若是喜好甜口，撒些红糖或蜂蜜，又是另一番滋味。
做糄粑不难，难在耐心。每一道工序都急不得，如同过日子，慢慢来，才出得了真味。
正文完
