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巷口那家 馄饨 铺子，没有招牌。老胡在炉子边站着，围裙上沾着面粉，像落了层薄雪。他包 馄饨 的手势极快，竹片挑一星肉馅，在薄皮上一点，手指一拢，便是一朵小小的白花，齐齐整整躺在木板上。
锅是深口的，水滚着，老胡把馄饨推下去，它们先是沉底，继而浮上来，皮子变得透亮，隐约看见里头粉色的馅。他捞馄饨不用漏勺，用一只大搪瓷碗，舀半碗汤，再捞馄饨进去，最后撒一把切碎的青蒜。汤是骨头熬的，清亮，上头浮着几滴油花。
吃馄饨要趁热。第一口先喝汤，烫，鲜，顺着喉咙下去，整个身子都暖了。馄饨皮滑，馅嫩，咬开有汁水，不咸不淡，刚好。老胡的辣油是自己熬的，装在粗瓷罐里，有人要，他就用调羹舀一小勺，红亮亮的，辣而不燥。
常来的客人都有固定的位置。靠窗的年轻人总加一只卤蛋，穿工装的大叔要双份馄饨皮，那个戴眼镜的老人只喝汤，馄饨都给了蹲在门口的黄狗。老胡都记得，不用问，端上来就对。
天暗下来，铺子里的灯亮了，是暖黄的。蒸腾的热气模糊了玻璃窗，外头的行人成了影子。老胡仍在包，一个一个，不紧不慢。他说包馄饨不能急，急了皮会破，馅会散。其实做人做事，不也是这样么。
最后一碗卖完，老胡开始收摊。他数着零钱，把桌子擦干净，木板上的面粉扫净。明天还要早起，去菜场挑新鲜的猪肉，熬新的骨头汤。巷口的灯灭了，但明早又会亮起来。
正文完
