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小时候最爱蹲在村口早餐摊前，看老板娘把一勺米浆均匀地摊在铁盘上，蒸汽升腾间，一张薄如蝉翼的粉皮就成型了。猪肠碌这道广东阳江的传统小吃，名字听着吓人，其实跟猪肠没半点关系，只因卷好的粉条状似猪肠而得名。今天就把这手艺教给你。
先备料：粘米粉 200 克，清水 400 克，少许盐调成米浆，静置半小时让粉充分吸水。馅料用绿豆芽、胡萝卜丝和少许肉末，热锅下油爆香蒜蓉，把馅料炒至断生，加盐和胡椒粉调味即可。关键在粉皮，铁盘刷薄油，舀一勺米浆晃匀，大火蒸两分钟，看到粉皮起大泡就熟了。
取出粉皮摊在案板上，趁热铺上馅料，从一端紧紧卷起，像卷寿司一样压实。卷好后切成三四厘米的小段，码在盘里。最地道的吃法要淋上芝麻酱和辣椒酱，再撒一把炒香的白芝麻。粉皮滑嫩，馅料爽脆，酱汁咸香微辣，一口一个根本停不下来。
做猪肠碌最忌心急，米浆太稠皮厚，太稀又容易破。蒸的火候也要准，多十秒粉皮就发硬。刚出锅的猪肠碌最好吃，放凉了皮会变韧，所以一定要现做现吃。要是家里没有铁盘，用平底不粘锅也能凑合，只是边缘会有点厚。这味道，是街头的烟火气，也是记忆里最踏实的暖。
正文完
