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花生酱当然能用来做花生酱拌面，而且可以说是拌面的灵魂酱料。很多人觉得花生酱太稠太腻，直接拌面会成一坨，其实只要掌握简单的调酱方法，它就能变成一碗香气浓郁、顺滑挂汁的绝佳拌面。
关键在于把花生酱“澥开”。取两勺带颗粒或顺滑的花生酱放入碗中，先加少许香油或熟油，用筷子朝一个方向搅动，浓稠的酱体会慢慢散开。接着分次倒入温热的水、面汤或生抽，边倒边搅，你会发现原本结块的花生酱变成顺滑的流动状酱汁。在这基础上调入蒜末、香醋、糖、辣椒油和花椒粉，就是经典的麻辣拌面酱；或者只加酱油、蚝油和少许糖，做成咸甜口的葱油风味。如果手边还有芝麻酱，和花生酱以二比一的比例混合，浓郁程度还会翻倍。
面条煮好后尽量沥干水分，趁热倒入调好的花生酱中迅速拌匀。每一根面条都会被琥珀色的酱汁紧紧裹住，入口先是花生的醇厚坚果香，接着是咸鲜微甜的复合味道。切点黄瓜丝、胡萝卜丝或者烫几根青菜铺上去，脆爽的口感正好化解酱汁的厚重。要是再撒一把焙香的芝麻和葱花，风味层次会非常完整。
需要注意控量，一人份拌面用十五到二十克花生酱就足够，过多容易发腻。如果怕拌不开，煮好的面可以少量淋点油抖散。无论你用的是商场买的现成花生酱还是自磨的，只要调匀拌入，它就能让最普通的白面条立刻升级为一盘香气撩人的饱足主食。
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