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花生酱的浓稠质地常常让人产生疑问：直接用它涂抹面包或拌面时，到底需不需要加水调开？其实，这完全取决于你的用途和口感偏好。
市售的多数花生酱，尤其是标示“幼滑型”的产品，本身已经研磨得非常细腻，油脂含量充足，开盖后直接使用就能轻松推开。如果你是涂抹吐司或作为蘸酱，完全无需加水，本身的浓郁风味和顺滑感正合适。但如果用来拌凉面或做火锅蘸料，干稠的花生酱很难均匀裹在食材上，这时就需要“澥”开。
加水调花生酱有技巧。切记不能用热水，否则容易导致油酱分离，结块成团。应先用少量常温或微温的开水，分次加入，每次加一小勺，然后用筷子沿同一个方向耐心搅拌。起初酱会变得更干更稠，继续加水搅拌，就会逐渐变得顺滑有光泽，达到你想要的流动状态。还可以根据口味调入生抽、香醋或糖，做成复合酱汁。
至于纯天然、无添加的颗粒型花生酱，静置后常会油酱分层，更需先搅匀再视情况调水。总之，保持原香可直接用，追求挂汁均匀就温水懈开，掌握这个小细节，就能让花生酱的美味发挥得更尽兴。
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