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水果入火锅，有人觉得是黑暗料理，有人觉得别有风味。从烹饪角度来说，水果并非完全不能煮。许多水果经短时间加热后，果酸软化、甜味释放，能赋予汤底清新果香，比如菠萝、番茄、雪梨、苹果等。菠萝中的蛋白酶还能帮助嫩化肉类，番茄煮后酸甜浓郁，常被用作汤底基础。雪梨和苹果与清汤或菌汤搭配，能增加清甜回甘。
但并非所有水果都适合下锅。西瓜、葡萄、草莓等含水量高、果肉娇嫩，久煮易软烂化水，不仅口感全无，还容易让汤底浑浊发酸。榴莲、香蕉等气味或质地特殊，煮后可能破坏整锅风味。柑橘类果皮有精油，煮久会发苦，若只取果肉稍烫尚可。
从营养角度看，水果中的维生素 C 等热敏营养素在高温下会有所损失，但膳食纤维和部分矿物质仍保留。偶尔煮食不必过分担心营养流失，更多是口味选择。
如果想吃火锅水果，建议选择质地较硬、酸甜适中的品种，切块不宜过小，下锅后煮一两分钟即可捞出，避免久煮。也可以将水果作为锅底配料，提前炖煮出味后捞出，既取果香又不影响涮菜口感。总体来说，火锅里煮水果可以尝试，但需选对种类、控制时间，才能吃得新奇而不踩雷。
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