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火锅中煮速冻水饺，很多人以为浮起来就熟了，其实浮起只是皮内水分汽化、体积膨胀的标志，内馅尤其是肉类未必熟透。正确做法是火锅汤底完全沸腾后，将速冻水饺直接下锅，无需解冻。下锅后用漏勺或筷子沿锅边轻推，防止粘底或相互粘连。保持中大火，等饺子全部浮起后，再煮三到五分钟。如果是肉馅饺子或饺子个头较大、皮较厚，可适当延长一到两分钟；素馅或海鲜馅可缩短约一分钟。总时间一般控制在六到八分钟。
判断是否熟透，可以捞出一个饺子，用筷子在饺身最厚处轻轻按压，若皮能迅速回弹、没有明显生粉感，基本可以。更稳妥的办法是夹开后观察内馅是否完全变色、无冰渣、无生肉色，汤汁清亮而不是带血水。火锅汤底中油脂和调味料较多，沸点略高于清水，表面翻滚容易让人误以为温度足够高，但内部传热仍需要时间。
另外注意，速冻水饺不宜在火锅里煮过久。煮过头后饺子皮吸水过多，容易破裂，内馅散入汤底，既影响口感，也会让整锅汤变浑。如果一次下的饺子较多，可分次下锅，避免温度骤降导致煮制不均。煮好的饺子尽快捞出食用，不要一直泡在沸腾的汤里。
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