共计 398 个字符，预计需要花费 1 分钟才能阅读完成。
吃火锅时蒜放多了，味道辛辣冲鼻，容易掩盖其他食材的鲜味。遇到这种情况不用倒掉锅底或蘸料，通过稀释、吸附和调味平衡就能补救。
如果蒜加在蘸料碗里，可以加入芝麻酱、花生酱或香油。油脂能包裹蒜的辛辣成分，减少刺激感。再加少量醋和白糖，酸甜味可以中和蒜的冲劲，最后补一点蚝油或生抽提鲜，搅拌均匀后会柔和很多。蘸料仍然偏辣时，可加一勺火锅汤或凉开水稀释。
如果蒜直接放进了汤底，先捞掉表面的大颗粒蒜末。然后少量多次加入骨汤或开水，避免汤底过咸过淡。再放入土豆片、白萝卜、 豆腐 、藕片或宽粉等耐煮食材，它们能吸收部分蒜味，同时让汤底更醇厚。之后适当补充盐、鸡精或菌菇粉调整咸度。
麻辣锅底可以加一小块牛油或黄油，用油脂香气压住蒜味；清汤锅底可以加番茄、玉米或香菇，增加清甜感。另外调一碗新的蘸料，减少蒜量，搭配香菜、葱花、小米辣，也能转移味觉重点。
如果蒜泥蘸料或配菜蒜味太重，可以刮掉一部分蒜泥，再蘸醋或芝麻酱，搭配
正文完
