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济南人做葱烧海参，讲究的是个“葱香入髓，汁浓芡亮”。这道菜看似家常，实则功夫全在细节里。
选料上，海参得用干参自己发透，那种即食参口感发脆，少了软糯的胶质。发好的海参顺着长度斜刀片成大片，每条参片都要带着厚实的肉质。大葱只用葱白，切成寸段，讲究的还要用刀背把葱段轻轻拍松，好让葱油彻底释放。
锅烧热，倒油，先下葱段小火慢炸。这一步急不得，看着葱段从白变黄，边缘微微焦褐，满屋子都是焦甜的葱香时，马上把葱段捞出来。锅里的油就是这菜的灵魂——葱油。接着用葱油爆香姜片，倒入高汤，没有高汤就用清水加一小块鸡精提鲜。汤沸后，把海参片滑进锅里，加生抽、老抽、料酒、白糖，白糖要稍多些，能中和葱的辛，引出海参的鲜。
小火煨十五分钟，让汤汁慢慢收进海参的纹理里。这时候把刚才炸好的葱段重新倒回锅中，转大火收汁，一边收一边用锅铲轻轻推动，防止粘底。等汤汁变得浓稠油亮，能挂在锅铲上薄薄一层时，淋上一圈水淀粉勾芡，再滴几滴香油，立刻出锅。
盛盘时，葱段垫底，海参片铺在上面，浇上剩余汤汁。吃的时候，夹起一片海参，葱香先钻鼻子，咬下去软糯弹牙，汤汁在嘴里化开，甜咸平衡，一点不腻。配米饭是绝的，那汤汁拌饭，能让人多吃两碗。
正文完
