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煎饼这东西，说简单也简单，说讲究也讲究。面糊调好了，火候拿捏住了，摊出来的饼又薄又软，卷上大葱抹上酱，咬一口满嘴香。要是面糊稠了或者稀了，火大了或者小了，那饼就硬邦邦的，或者黏糊糊的，实在败兴。所以，做煎饼的关键，就在那盆面糊和那口热锅上。
先备料。普通面粉两百克，加一个鸡蛋，再撒一小撮盐，用凉水慢慢倒进去，边倒边拿筷子搅。水别一次加完，看面糊的状态，搅到像浓稠的酸奶那样，能挂住筷子，又还能缓慢流动，这就成了。盖上盖子，让它醒上二十分钟。这一步不能省，醒过的面糊摊起来更顺滑，不容易破。
醒面的功夫，可以准备配菜。生菜叶洗好沥干，小葱切成段，香菜也切碎。要是喜欢，再备点甜面酱或者辣酱，用温水调稀一点，刷的时候好抹匀。
锅要烧热，最好是平底不粘锅。开中火，锅底微微冒烟，用刷子薄薄刷一层油，别多，多了饼就腻了。舀一勺面糊倒进锅中央，赶紧拿起锅柄转一圈，让面糊均匀铺满锅底。动作要快，不然面糊定型了就转不开了。等饼边翘起来，微微发黄，拿铲子轻轻翻个面，再烙上十几秒，一张饼就成了。
烙好的饼趁热，刷上酱，铺上生菜，撒上葱花，卷起来，两头一折。咬下去，外软里脆，酱香混着葱香，那叫一个舒坦。要是想省事，直接摊个鸡蛋在饼上，撒点盐和黑胡椒，也够香。煎饼这东西，本来就是随性的，家里有什么就卷什么，不必太拘泥。
正文完
