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江西全南客家熏鸡，这道带着山野烟火气的菜肴，究竟起于何时，史书上没有明确记载，但民间口耳相传的故事，却为它描摹出一条清晰的脉络。
当地老辈人讲，熏鸡的源头与客家先民的迁徙紧密相连。唐宋时期，为躲避战乱，大批中原汉人南迁至赣南山区。全南地处九连山脉腹地，山高林密，湿气重，食物不易保存。先民们发现，用松枝、茶壳和稻谷壳燃烧产生的烟气熏烤肉类，不仅能延长存放时间，还能赋予食物一种独特的焦香。最初或许只是为了果腹和储存，将猎来的野鸡或家养土鸡简单腌制后挂在火塘上方，日积月累，烟气渗透肌理，竟成就了意想不到的美味。
到了明清时期，全南圩镇逐渐繁荣，熏鸡的做法也日趋成熟。家家户户在冬至前后制作熏鸡，作为年节待客的硬菜。做法讲究“一腌二晾三熏”，用盐、米酒、八角等香料揉搓鸡身，腌制入味后挂在通风处晾干，再用文火慢熏，往往要熏上大半天。熏好的鸡色泽金黄或深红，肉质紧实，撕开来有股醇厚的烟熏香，咬下去咸香回甘。
所以，若要问起源于什么时候，没有确切的年份，但可以断定，它至少已在这片土地上飘香了数百年。它不是某一位名厨的独创，而是客家先民在艰苦环境中，用智慧和时间沉淀出的生活味道。这份味道，至今仍在全南人家的灶台上延续着。
正文完
