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九江桂花酥糖是赣北地区一道传统茶点，其制作讲究时令与手法，每一步都透着老手艺人的耐心。做这酥糖，得先备齐材料：上等白芝麻、精白面粉、白糖、麦芽糖，还有那点睛之笔——秋天晒干的干桂花。
第一步是炒芝麻。铁锅烧热，不加油，倒入白芝麻，小火慢翻，听着芝麻在锅里噼啪轻响，颜色从白转微黄，香气冒出来就得立刻盛出，摊凉后碾碎，但别碾太细，留些颗粒感，吃口更香。
接着做糖坯。面粉也入干锅，炒到微黄出香，放凉过筛。锅里加少量水，倒入白糖和麦芽糖，小火熬到糖浆能拉出细丝，火候是关键，老了发苦，嫩了粘牙。糖浆熬好后，迅速倒入炒好的面粉和芝麻碎，再加一小把干桂花，趁热用力揉压，让所有料都裹上糖浆。
揉好的糖团要趁热擀压。案板上抹一层薄油，糖团放上去，用擀面杖反复擀压折叠，像叠被子一样，让糖和粉充分融合，形成层层酥松的质地。最后擀成厚约一厘米的片，切成条，再改刀成小方块。
切好的酥糖不能马上吃，得摊在竹匾里晾一夜，让糖体微微回潮定型。第二天咬一口，外层松脆，内里绵软，甜而不腻，桂花的清香在齿间化开，配一壶浓茶，最是相宜。
做这酥糖，急不得，火候、揉压、晾晒，每样都得守时。如今会做的人少了，但那股子香甜，仍是九江人记忆里过年的味道。
正文完
