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九江茶饼，是赣北一带流传了百年的老味道。它不像广式月饼那般油润，也不似北方酥饼那样厚实，讲究的是一种干爽利落的酥脆，配上一盏清茶，便是最地道的吃法。
要做这茶饼，核心在于“皮”和“馅”的配合。皮面用中筋面粉，加少许菜籽油和温水，揉成稍硬的面团，盖上湿布醒上半个钟头。这醒面的功夫不能省，面筋松弛了，饼皮才不裂口。馅料是灵魂，取当年新收的黑芝麻，文火炒香后碾碎，混入绵白糖和少许熟面粉，再点几滴香油拌匀。讲究的人家，还会加一撮桂花干，香气便更添一层清雅。
包制时，将醒好的面团揪成小剂子，按扁，包入芝麻馅，收口要严实，再用擀面杖轻轻擀成圆饼状，厚度约一厘米。这力道得匀，太薄易焦，太厚则不酥。平底锅烧热，不放油，将饼坯放入，小火慢烙。待一面泛起金黄小点，翻面再烙，直到两面微黄，饼身微微鼓起，散发出焦香与芝麻香混合的甜味，便可出锅。
刚出锅的茶饼最是诱人，外壳酥得一碰就掉渣，内里却是绵软的甜香。放凉后装入陶罐密封，能存上十天半月。吃时配着庐山云雾，一口茶，一口饼，酥脆与清苦在口中交织，正是九江人闲适的午后时光。这手艺代代相传，无需华丽包装，只靠一份实在的原料和耐心的火候，便足以留住时光里的味道。
正文完
