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酒泉人的一天，往往是从一碗热腾腾的糊锅开始的。这道小吃看似简单，做起来却极见功夫。
先说面筋。取高筋面粉加盐和成硬面团，醒半小时后放在清水里反复揉洗，直到淀粉完全洗出，剩下的那团就是面筋。这活儿急不得，得耐着性子慢慢揉，洗出的面浆静置沉淀，倒去清水，取底下的淀粉浆备用。
面筋上笼蒸熟，切成薄片；粉皮用绿豆淀粉摊成，晾凉后切条。最关键的是那锅汤。鸡汤或猪骨汤打底，烧开后把沉淀好的淀粉浆慢慢淋进去，边淋边搅，直到汤变得浓稠透亮，像米汤一样挂勺。这时撒入花椒粉、姜粉和盐，再放入切好的面筋片、粉皮条，最后丢一把炸好的麻花段进去，咕嘟咕嘟煮上三五分钟。
吃的时候讲究现盛现喝。糊锅要烫嘴才够味，汤稠而不腻，面筋吸饱了汤汁，咬下去软中带韧；粉皮滑溜，麻花酥脆，一软一硬在嘴里打架，却又和谐得很。撒上葱花和香菜，滴几滴辣油，那股子醇厚香气直往鼻子里钻。
在酒泉街头，清晨的糊锅店总是雾气腾腾。老板用大铜勺舀汤，手腕一抖，一碗刚好。食客们蹲在矮凳上，吸溜着喝，额头冒汗，脸上却尽是满足。这碗糊锅，暖了胃，也暖了这座西北小城的每一个早晨。
正文完
