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烤苕皮，这名字听着就透着股子亲切劲儿。南方人管红薯叫苕，苕皮便是用红薯淀粉摊成的薄片，在炭火上一烤，便成了街头巷尾最勾人的吃食。
做烤苕皮的摊子，总是支着一口铁板，底下炭火通红。摊主将一张半透明的苕皮平铺上去，刷一层薄油，只听“滋啦”一声，白气腾起，苕皮便微微起泡，边缘翘起焦黄的卷边。待它变得柔韧，便翻个面，撒上葱花、酸萝卜丁、折耳根，再淋上秘制的辣椒油，那红亮亮的油汁顺着苕皮的纹路渗进去，香气直往鼻子里钻。最后用铲子将苕皮对折一卷，切成几段，装进纸碗里，递到你手上时还烫得直冒热气。
咬第一口，是外皮的焦脆，带着炭火的焦香；再咬，便是内里的软糯弹牙，红薯的甜香混着酸辣的佐料，在舌尖上炸开。酸萝卜丁脆生生的，折耳根带着特有的辛香，辣椒油辣得人直吸溜嘴，却又舍不得放下，一口接一口，直到碗底只剩些碎渣，还要用筷子头蘸着油汁抿一抿。
这东西做起来不复杂，却极考功夫。火候大了便糊，小了又不脆，非得守着炭火，翻来覆去地看。可正是这份耐心，才让一张平凡的粉皮，在烟火气里有了灵魂。吃烤苕皮，吃的就是这份热腾腾的市井味道，路边站着，不顾形象地大口嚼着，倒觉得比什么山珍海味都来得实在。
正文完
