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东营黄河口大闸蟹，因着黄河入海特有的水土滋养，壳薄肉嫩，膏满黄肥。这蟹子买回来，别急着下锅，先倒进清水盆里，滴几滴香油，让它们吐吐泥沙。用刷子把蟹钳、蟹腿、肚脐挨个刷干净，这是最要紧的功夫活。
最地道的做法是清蒸。锅里添足水，放上姜片和葱段，水烧到大开，螃蟹肚皮朝上码在笼屉上，这样蟹黄不容易流出来。每只蟹上盖一片姜，再撒一小撮花椒粒，大火足气蒸十五分钟，关火再焖两分钟。蒸的时候千万别掀锅盖，热气一跑，肉质就发柴了。
蒸蟹的当口，调一碗姜醋汁。生姜切细末，多放些，倒上老陈醋，加少许白糖和生抽，搅匀了静置一会儿，让姜味和醋味融到一处。这蘸料是吃蟹的灵魂，专为祛寒提鲜。
蒸好的蟹通体橙红，揭开蟹盖，满眼金黄的蟹黄，油汪汪的，颤巍巍的。先嘬一口蟹黄，鲜甜直冲脑门。蟹肉雪白，一丝一丝的，蘸上姜醋汁，那滋味儿，给个神仙都不换。吃蟹讲究顺序，先吃蟹黄，再掰蟹腿，最后揭蟹脐。蟹心、蟹胃、蟹肠这些寒凉之物，记得要挑出来扔掉。
若是嫌清蒸寡淡，也可做香辣蟹。蟹斩块，切口处沾上干淀粉，下油锅炸至变红捞出。锅里留底油，爆香干辣椒、花椒、蒜瓣、姜片，下一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒回蟹块，烹料酒，加生抽、白糖和少许啤酒，焖上三分钟，收浓汤汁，撒把香菜段就成了。香辣过瘾，下酒又下饭。
这黄河口大闸蟹，一年之中秋分前后最肥美。趁着蟹肥膏满的时节，买上几只，蒸一锅，呼朋唤友，围着桌子慢慢拆着吃，再配壶温黄酒，便是秋日里最惬意的事了。
正文完
