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每年入秋，家里那几串红辣椒晒得干透，母亲就开始念叨着做辣椒粑。这东西听着新鲜，其实是我们这儿的老味道了，做法简单，却最是下饭。
选料上，干辣椒要那种晒得脆响的，颜色暗红发亮。糯米得用陈年的，新米太黏，做出来不成形。先把辣椒剪成小段，和花椒、八角一起下锅，小火焙出焦香，那味儿呛得人直打喷嚏，可闻着就开胃。焙好的辣椒放凉，捣成粗粉，不必太细，留些颗粒感才香。糯米粉也下锅干炒，炒到微微发黄，有米香冒出来就成。
接下来是调味的功夫。辣椒粉和糯米粉按二比一的比例混匀，撒上盐和一点白糖提鲜。最关键的是加温水，边倒边用筷子搅，直到粉团能捏成块又不粘手。这时候得手快，趁热把粉团压进木模子里，没有模子就用碗底压实，倒扣出来，一个个圆滚滚的辣椒粑就成型了。
做好的辣椒粑不能急着吃，得放在竹匾里晾上两三天，让表面风干。吃的时候切薄片，用菜籽油慢火煎到两面金黄，油滋滋地冒泡，辣椒的辛香混着米香一起窜出来。咬一口，外头酥脆，里头是软糯的，辣味在舌尖上慢慢化开，配白粥最好，就着馒头也够劲。
存放也简单，晾透的辣椒粑装进坛子，盖紧盖子，放在阴凉处能存上整个冬天。想吃了随时拿出来煎几片，那股子热辣劲儿，仿佛能把窗外的寒气都驱散了。
正文完
