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很多人觉得，现做无非就是多花点人工，能贵到哪去？可真算下来，这笔账没那么简单。
先说食材。现做意味着不用预制包、不用料理包，所有东西从生到熟都在店里完成。蔬菜要当天买当天用，损耗率比冷冻半成品高出不少。肉类得自己腌、自己切，边角料和失败品都是成本。一份现炒的菜，食材利用率可能只有七成，剩下三成就这么没了。
再算人工。预制菜加热一下就能出餐，一个员工能盯好几个档口。现做不行，切配、腌制、炒制、装盘，每个环节都得有人。饭点高峰期，后厨至少要多配两到三个人。按现在的人力成本，一个月光工资就多出上万块。
还有设备和空间。现做需要更大的厨房、更多的灶台、更强的排烟系统。这些设备的采购和维护费用，平摊到每一份菜里，都是真金白银。更别说为了保持出品稳定，还得请有经验的师傅，工资比普通操作工高出一截。
最后是时间成本。现做出餐慢，翻台率就低。同样一个位置，别人能做五轮客人，你可能只做三轮。少掉的这两轮，就是少掉的利润。
所以一家真正全程现做的餐厅，菜品定价往往要比同类高出一截。不是老板想多赚，是成本摆在那。便宜又现做，长期看基本不可能。下次吃到一家现做还卖得便宜的店，要么是老板在硬扛，要么你该想想，它到底是不是真的现做。
正文完
