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连云港灌云豆丹，这道菜在当地人眼里是宝，外地人见了却常常犯怵。说到底，它其实就是豆青虫，但灌云人硬是把它做成了宴席上的硬菜。做法看着简单，讲究却不少。
第一步是处理豆丹。活虫买回来，先丢进清水里养半天，让它们吐净肚子里的脏东西。接着烧一锅开水，水滚了就把豆丹倒进去，烫到它们不再动弹，赶紧捞出来。这一步最关键，烫过了肉老，烫不够皮难剥。等稍微晾凉，用一根筷子从虫头那边顶住，另一只手捏住虫皮往外一捋，整条白嫩的肉就滑出来了，青黑色的皮子弃掉不用。
第二步是备料。灌云人做豆丹，离不开大白菜、丝瓜、蒜瓣和干辣椒。白菜用手撕成大片，丝瓜滚刀切块，蒜拍碎，辣椒剪段。锅里倒菜籽油，烧到冒烟，先下蒜瓣和辣椒炸出香味，接着放白菜丝瓜翻炒，炒到菜叶塌软出水。
第三步是烩汤。把处理好的豆丹肉倒进锅里，加盐、少许白糖提鲜，再倒一勺料酒去腥。添上两碗热水，大火烧开转中火炖十分钟。这时候汤色会变成乳白，豆丹肉吸饱了菜汁，涨得圆滚滚的。最后撒一把白胡椒粉，淋几滴香油，出锅前再扔一把香菜段。
端上桌的豆丹汤，汤鲜肉嫩，筷子夹起一条豆丹，咬下去汁水在嘴里爆开，带着一股类似蟹黄的醇厚味道。配一碗白米饭，连汤带菜浇上去，能扒拉两大碗。要是讲究些，还能把豆丹肉单独炒韭菜，或者和鸡蛋一起蒸，但最地道的吃法，还是这一锅乱炖式的烩汤。第一次吃的人闭着眼尝一口，多半会惊讶：这玩意儿，居然这么鲜。
正文完
