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龙海米筛目是闽南一带的传统小吃，讲究的是米浆的细腻和筛目的均匀。做这个，得先备好早稻米，隔夜浸泡三四个钟头，让米粒吸饱水，手指一捻就碎的程度正好。泡好的米沥干，加少量清水，用石磨或者料理机磨成浆，浆要磨得细，不能有颗粒感，这是后面成型的关键。
磨好的米浆要静置沉淀，倒掉上面的清水，留下浓稠的米浆。接着烧一锅开水，水要宽，火要旺。取一个铜制或铁皮的筛目，孔眼比绿豆略小，舀一勺米浆倒在筛目上，用手掌轻轻按压，让米浆从孔中漏下去，落入沸水中。漏下的米浆遇热迅速凝固，变成一条条短小圆润的米筛目。动作要快，一勺接一勺，不能让米浆在筛目上停留太久，否则会堵住孔眼。
煮到米筛目全部浮起，再滚上两分钟，捞出来过一遍凉水，洗去表面的黏液，这样口感更爽滑。沥干后的米筛目可以拌着吃，加一勺葱头油、两勺酱油膏，撒点葱花和花生碎，拌匀就行。也可以煮汤，配点瘦肉丝、虾仁和青菜，汤头要清，不能浑浊，才能显出米筛目本身的米香。
做这个活儿，急不得，也懒不得，每一道工序都靠手上功夫。筛目的孔眼大小、按压的力道、煮的时间，稍稍差一点，口感就不同了。自家做的话，多试几次，总能找到最顺手的法子。
正文完
