共计 290 个字符，预计需要花费 1 分钟才能阅读完成。
家里那瓶镇江香醋放久了，颜色比以前淡了不少，很多人就犯嘀咕：这还能吃吗？其实这事儿得分开看。香醋本身的深褐色主要来自发酵和美拉德反应，如果只是稍微变浅，没浑浊、没怪味、没长白毛，大概率就是正常氧化，酸度可能更柔和，炒菜蘸饺子没啥问题。但如果颜色浅得发乌，甚至带点诡异的黄，再闻见一股刺鼻的酸馊味，那八成是变质了，赶紧扔。还有种情况是买到了勾兑醋，色素沉底，一摇晃颜色就浅，这种醋醋酸味冲，风味寡淡，本身也没啥营养价值。所以判断能不能用，别光盯颜色，味道和状态才是关键。开封后的醋最好拧紧盖子放阴凉处，别让水汽跑进去，就能多用好一阵子。下次再遇上颜色变浅，先尝一滴，舌头比眼睛靠谱。
正文完
