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陇南洋芋饼，是陇南人餐桌上一道朴素又踏实的小吃。做法不复杂，但每一步都得用心，才能吃到那股子外酥里嫩的香。
选洋芋，要挑黄心、淀粉足的。洗净削皮，用擦子擦成细丝，千万别过水洗，那层淀粉是成团的筋骨。擦好的丝搁大盆里，撒上少许盐、花椒粉，再切点葱花提香。用手抓匀，静置几分钟，让洋芋丝微微出水，这时候淀粉自然发黏。
平底锅烧热，倒一圈菜籽油，油温六七成热时，用手抓一团洋芋丝，轻轻压扁成圆饼状，贴着锅边放下去。火别太大，中小火慢慢烙。听得到滋滋的声响，底面凝固定型后，用铲子小心翻面。两面都煎得金黄焦脆，边缘翘起，用铲子轻敲有脆响，就熟了。
刚出锅的洋芋饼，烫手，但最馋人。咬一口，外层咔哧脆，里头绵软带糯，洋芋本身的清甜混着花椒的微麻，葱香也恰到好处。配一碗苞谷糁子粥，或者蘸点蒜泥辣子，都是陇南人认准的老味道。做这道饼，不用太多花哨，洋芋选好了，火候拿捏住，就是最好的家常味。
正文完
