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陇南人一天的生活，往往是从一碗热腾腾的米皮开始的。这道看似简单的小吃，做起来却极有讲究。
做米皮，米是根本。要选当地出产的籼米，颗粒饱满，米香纯正。头天晚上将米淘洗干净，用清水浸泡，泡到米粒用手指一捻就碎的程度，大约要四五个小时。泡好的米沥去水分，加清水磨浆。如今多用机器磨，但老辈人仍偏爱石磨，说那样磨出的浆更细滑。浆的浓稠是关键，太稠则皮厚发硬，太稀则蒸不成形，要调成舀起一勺能挂壁、缓缓流下的程度。
蒸米皮要用大铁锅，锅里水烧得滚开，水上架着木制的蒸笼格。舀一勺米浆倒进擦过油的铁皮盘里，双手端着左右一晃，让米浆均匀铺满盘底，薄得透光。然后轻轻放入蒸笼，盖上盖，猛火蒸上两三分钟。揭开盖时，米浆已凝成一张白亮亮的皮，边缘微微翘起，鼓着细密的小泡。趁热将盘子取出，用竹片沿边一划，整张米皮便完整地揭下来，摊在刷了熟油的案板上晾凉。
晾凉的米皮切成一指宽的条，雪白莹润，透着米香。吃时码在碗里，浇上熬了数小时的骨头汤或鸡汤，再配上炒好的黄豆芽、绿莹莹的菠菜，抓一把酥脆的花生米，最后淋上一勺红亮的油泼辣子，撒上葱花和蒜泥。那红的油、白的皮、绿的菜，看着就让人食欲大动。
拌开，夹一筷入口，米皮滑爽弹牙，带着淡淡的米香，汤汁咸鲜，辣子香而不燥，直吃得额头微微冒汗，浑身舒坦。这碗米皮，是陇南人刻在骨子里的味道，走到哪儿都忘不了。
正文完
