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卤鸭 切得整齐不碎，看似简单，实则藏有不少门道。很多人一刀下去，鸭皮连着肉便散开，卖相全无。其实，只要掌握几个关键步骤，就能切出漂亮齐整的 卤鸭。
首先，卤好的鸭子不能趁热切。刚出锅的鸭肉纤维松弛，水分充足，一刀下去极易碎裂。正确做法是，将 卤鸭 捞出后，自然晾凉至温热，或者完全放凉，最好再放入冰箱冷藏半小时。低温能让鸭皮和鸭肉中的胶质凝固，肉质收紧，切起来自然不易散。
其次，刀具要快，案板要稳。钝刀切肉，靠的是“压”，会挤碎肉质；快刀才能利落切开。切之前，用湿毛巾垫在案板下防滑。下刀时，先找准鸭骨关节的连接处，顺着关节缝隙下刀，将鸭身分解成两半或几大块，再分别切片。切忌硬砍骨头，那样容易带碎肉。
最后，也是最重要的一点，切法讲究“锯切”。不要垂直一刀猛力切下，而是像拉锯一样，刀尖先落，刀刃前后小幅滑动，轻轻“锯”开鸭皮和鸭肉。这样能最大程度减少对鸭肉纤维的挤压，保持切面的平整。切鸭胸等肉厚部位，更需如此。切好后，按原形摆盘，淋上卤汁，一盘既美观又入味的卤鸭便成了。记住这几点，你也能切出饭店般整齐的卤鸭。
正文完
