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马鞍山博望的风鱼，是当地人家冬日里最踏实的味道。做这风鱼，讲究的是时令和耐心，选在腊月西北风刮得最紧的时候最好。
先说选料，得挑三斤往上的草鱼或青鱼，鱼要鲜活，鳞片完整。买回来不刮鳞，从背部剖开，去掉内脏和鳃，用干布把血水擦干净，切记不能沾生水。这第一步的干净，决定了鱼会不会坏。
接着是腌制。粗盐和花椒在干锅里炒出香味，放凉后均匀抹在鱼肉上，鱼头和鱼尾也要抹到。讲究的人家会加一点白酒，去腥增香。抹好后，把鱼合拢，放在陶盆里，压上石头，腌上三天两夜。中间要翻一次身，让咸味吃得透。
腌好的鱼取出，用竹签把鱼腹撑开，再用麻绳穿过鱼嘴，挂在屋檐下通风处。风鱼的关键就在这“风”字上，不能晒太阳，也不能被雨淋，全靠干冷的北风慢慢收干水分。挂上七八天，鱼身变得干爽紧绷，鱼皮微微泛出油光，用手按下去有弹性，就成了。
吃之前，把风鱼剁成块，温水泡软，配上五花肉或 豆腐，上锅一蒸，咸香扑鼻。那鱼肉紧实干香，嚼在嘴里有韧劲，是下饭的绝佳好菜。这一口，藏着博望人对时节的尊重，也藏着日子慢慢熬出来的滋味。
正文完
