柠檬汁能用来泡水果防氧化吗

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说实话，我一开始也不信，就几滴柠檬汁能有那么神？直到有次切了一盘苹果和梨带去公司，想着挤点柠檬汁拌拌试试，结果到下午居然真的没怎么变色。其实原理不复杂，水果切开变色是因为里面的酚类物质和空气接触氧化了，柠檬汁里的维生素 C 是天然抗氧化剂，能抢先跟氧反应，顺便那酸性也能让氧化酶的活性降一降，自然就黑得慢了。不过啊，也别指望泡完跟刚切的一模一样，时间长了还是会有点发黄。而且味道会带上柠檬的酸香，拿来拌香蕉、牛油果这种本身味道温和的水果还好，要是泡西瓜，那味儿就有点怪了。我现在一般是切完水果，淋小半勺柠檬汁，再稍微兑点凉白开晃匀，比直接用水泡管用，还不用买那种专门的保鲜剂。你也试试，挺方便的。