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预制菜的毛利有多高
这两年预制菜火得厉害，从连锁餐厅到外卖小店，甚至街边快餐，背后都有它的影子。不少人好奇，这东西到底赚不赚钱？毛利能有多少？我跟几位做餐饮供应链的朋友聊过，也翻了些行业里的数据，大概能摸出个轮廓。
先说结论：预制菜的毛利，高可以很高，低也能低得让人泄气。关键看你在哪个环节、卖什么品类、走什么渠道。
如果是工厂端做批发，毛利普遍在 20% 到 30% 之间。走量的生意，靠的是规模压成本，一包宫保鸡丁出厂价可能就几块钱，刨去原料、人工、包装、冷链，剩下的利润薄得像纸。但胜在量大，一天发几十吨货，总账也算好看。
到了零售端，比如超市冷柜或者线上平台，毛利就跳上去了。同样一包菜，出厂价八块，终端能卖到十八甚至二十五。这里头加了品牌溢价、渠道分成、仓储损耗，还有营销费用。真正落到商家口袋的，大概 40% 到 60% 不等。如果是自有品牌，省去中间商，毛利还能再高一截。
餐饮店用预制菜，算的是另一笔账。一份外卖盖饭卖二十块，料理包成本可能只要四块到六块，加上米饭和打包盒，毛利能冲到 60% 以上。这也是为什么那么多小店敢打价格战——后厨不用大厨，加热即出，省下来的人工和损耗，全是利润空间。
不过别光看贼吃肉。预制菜有个躲不开的坎：冷链。温度一断，货就废了，损耗率能吃掉不少毛利。再加上现在入局的人多，同质化严重，价格战打起来，毛利说降就降。前两年还能做到 50% 的品类，现在可能只剩 30% 出头。
说到底，预制菜的毛利像一根橡皮筋，渠道越短、品牌越硬、规模越大，就拉得越长。反过来，要是只做代工、拼低价，那点毛利也就够喘口气。想在这行赚钱，要么往上游走控成本，要么往下游走做品牌，卡在中间最难受。
