共计 419 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
清晨的巷口，支起一口黑铁鏊子，炭火微红，饼胚贴上去的瞬间，滋啦一声，白烟裹着香气腾起。那是梅菜扣肉饼，一种寻常却让人惦念的小吃。
面是头天晚上发好的，软硬适中，醒得透亮。馅料是梅干菜与五花肉的相遇——梅菜泡发洗净，切得细碎，肉是三分肥七分瘦，切成小丁，在热锅里煸出油光，下姜末、生抽、一点糖，慢慢炒出酱色，再与梅菜拌在一起，凉透入味。包的时候，面皮擀得薄薄的，兜一勺馅，收口，再轻轻压扁，撒上芝麻，贴在鏊子里。
火候是关键。太急，饼焦而馅生；太缓，皮硬而汁干。只见师傅用铁铲翻动，饼面渐渐鼓起，金黄处泛着微焦的褐色，香气一层层漫开来。趁热咬一口，外皮酥脆，内里绵软，梅菜的咸香与肉丁的油润在齿间化开，微微的甜，淡淡的酱香，烫得人呵气，却又舍不得停口。
一块饼，配一碗清粥，或是一杯淡茶，就是一顿妥帖的早餐。梅菜扣肉饼不张扬，却在每一个清晨，用最朴素的滋味，温柔地唤醒沉睡的胃。那种炭火烤出的焦香，能一直留在记忆里，隔了许久，想起来，还是温热的。
正文完
