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德庆竹篙粉，是西江边上的老味道。这粉做得好不好，全看手艺和耐心。选米是第一关，要用隔年的籼米，新米太黏，陈米又太散，得挑那种颗粒饱满、色泽微黄的。米要提前浸泡，冬天泡足四个钟，夏天两个半钟就够，泡到米粒用手指一捻就碎，才算到位。
磨浆是细功夫。石磨转得慢，米浆才细腻，机器打的浆总差那么点绵密。磨好的浆要兑水，浓稠度得拿捏准，舀一勺倒进蒸盘里，能均匀摊开不挂边，就差不多了。蒸粉用的是大铁锅，水要滚开，蒸盘刷薄薄一层油，舀入米浆，双手端平，快速晃动让浆铺满盘底，盖上锅盖旺火蒸两分钟。揭盖时，粉皮鼓起大泡，边缘微微翘起，就是熟了。
最要紧的是晾粉。蒸好的粉皮要趁热揭下来，平铺在洗净晾干的竹篙上。竹篙得选老竹子，晾粉时能吸走多余水分，又带着淡淡竹香。粉皮在竹篙上自然冷却，不叠不压，等它慢慢变得柔韧有弹性。这个过程急不得，凉透了再切，否则容易破。
切粉也有讲究，用宽刀斜切，切成两指宽的条，整整齐齐码在盘里。吃法随人，可以淋上熬好的豉油和熟花生油，拌点蒜蓉辣椒圈，爽滑弹牙；也可以炒着吃，热锅冷油，下粉翻炒，加豆芽韭黄，锅气一起，香味就窜上来了。竹篙粉讲究的就是那股米香和竹香交融的清爽劲儿，吃一口，仿佛能尝到西江边的晨风。
正文完
