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南靖枸杞汤是闽南地区一道家常药膳，讲究的是食材本味与汤头的清润。做法不难，但有几个细节值得留意。
选料上，枸杞要挑颗粒饱满、色泽暗红的，不要那种鲜亮得发假的。配比方面，一般两人份的汤，用二十来粒枸杞就够，多了容易发酸。辅料常用几片老姜、一小段当归，若家里有红枣，放两三颗去核的，汤色会更温润。
处理时，先把排骨或鸡块冷水下锅，加一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲净。这一步去腥很关键。接着将肉块放入砂锅，一次性加足清水，放姜片和当归，大火烧开后转小火慢炖四十分钟。待肉香出来，再下枸杞和红枣，继续炖十五分钟即可。起锅前只需加少许盐调味，千万别放味精，会盖住枸杞自带的清甜。
喝这汤有个讲究，枸杞不要炖得太烂，稍微保留一点形状，嚼起来带点韧劲，汤汁入口才更有层次。南靖当地老人会在汤快好时滴两滴米酒，提鲜之余，也能让汤色更透亮。秋冬季节喝上一碗，暖意从喉咙一直滑到胃里，整个人都舒展开了。记住，枸杞后放，是这碗汤鲜而不浊的秘诀。
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