共计 562 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
苏州海棠糕，名字听着雅致，做起来却是个实打实的手艺活。这糕点在老苏州的早点摊上常见，铜板大小，圆润饱满，表面烤得焦糖色发亮，咬一口外脆里糯，豆沙馅甜而不腻。今儿就把这传统做法细细讲来。
先备料：面粉半斤，酵母三克，温水适量，赤豆沙四两，猪油两勺，白砂糖三勺，还有最关键的红绿丝和瓜子仁——那是点缀用的，没有也能凑合。面粉加酵母和温水调成稠糊，用筷子搅到无干粉，盖上湿布醒四十分钟，等面糊表面冒起细密小泡，就是发好了。
海棠糕得用特制的铁鏊子——上下两片，下片是六个圆凹模，上片是平底盖。没有这工具，用平底锅凑合也行，但形状就差些意思。鏊子烧热，刷一层菜籽油，舀一勺面糊倒进凹模，约莫六分满，用竹签划拉两下让面糊均匀贴壁。趁面糊未凝，取一小团豆沙按进中心，再舀少量面糊盖住馅料，抹平表面。
盖上鏊子，小火焖两分钟。这当口另起一锅，熬糖色：白砂糖加两勺水，小火慢熬，等糖浆从大泡转成密集小泡，颜色变成琥珀色，立刻关火。揭开鏊子，只见糕体已经鼓起，底面金黄。用竹签挑出海棠糕，趁热在糖浆里滚一圈，让表面沾满焦糖，再迅速撒上红绿丝和瓜子仁——动作要快，糖一凉就凝了。
刚出锅的海棠糕最妙，外头那层糖壳脆得掉渣，里头豆沙烫嘴却香甜绵密。配一碗清茶，便是苏州人下午最熨帖的时光。做这糕没什么诀窍，唯手熟耳，多做几回，自然能拿捏住火候与糖的浓淡。
正文完
