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前两天开了一瓶新买的苹果醋，一拧开盖子那股味儿直冲天灵盖，我媳妇儿当场就皱眉头，说是不是坏了。其实玩过发酵类饮品的人都知道，苹果醋有刺鼻气味太正常了。正经苹果醋是两次发酵出来的，先做成苹果酒，再转成醋，这个过程中会产生乙酸，就是那股子酸呛味的主要来源。纯粮酿造的醋都带点刺激性，只不过苹果醋除了乙酸，还保留了一些果酸和发酵产生的酯类，所以味道比米醋更冲更复杂。真正坏了的是那种恶心的酸馊臭，或者有股烂水果的酒精味儿，跟新鲜苹果醋的清爽酸呛感完全不同。只要闻着没有腐败发酵的怪味，液体清澈没长白毛，喝着口感酸爽不拖泥带水，那这刺鼻劲儿恰恰说明发酵充分。要是实在受不了，兑点苏打水加点蜂蜜，立马就温柔了。放心喝吧，那冲鼻子的小脾气，正是它的生命力。
正文完
