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宁武土豆磨擦擦，这名字听着就带着黄土高原的憨厚劲儿。在晋北的农家灶台上，这道吃食算不上什么稀罕菜，却是家家户户离不了的老味道。做磨擦擦，选土豆是关键，得挑那种淀粉足、水分少的沙瓤土豆，表皮带泥的反而更好。
做法其实简单，却需要几分耐心。先把土豆洗净去皮，用那种带细齿的擦床，贴着土豆一下一下磨成糊状。这活儿费手，磨一会儿手腕就发酸，但机器绞出来的总差些意思，少了手工磨出的那种细密绵软。磨好的土豆糊里会渗出些水，别急着倒掉，静置一会儿，把上面清亮的水轻轻滗去，底下沉着的淀粉再搅回糊里，这样蒸出来才筋道。
接着调味，撒上少许盐，讲究些的人家会拌点葱花和花椒面，觉着寡淡的还能加一把干面粉，让糊糊稍微稠些。然后用手团成一个个乒乓球大小的圆子，码在铺了笼布的篦子上，大火烧开，转中火蒸上二十分钟。揭锅那刻，热气裹着土豆特有的醇香扑鼻而来，磨擦擦变得半透明，泛着微微的光泽。
吃法有两种，一是蘸着酸菜汤或西红柿酱，酸辣开胃；二是用葱蒜爆锅，把磨擦擦切片回锅炒，外皮焦香内里软糯。咬一口，土豆的天然甜味在舌尖化开，没有太多花哨的调料，却踏实得让人想起冬夜里炕头的温暖。这道粗粮细做的小吃，没有惊艳的外表，但那股子朴实的香气，总能让人吃出家的味道来。
正文完
