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预制菜受潮了怎么办
拆开一包预制菜，发现里面的食材摸起来湿漉漉的，或者包装袋内侧挂着细密的水珠，这种情况多半是受潮了。受潮的原因不少，可能是运输途中温差变化导致冷凝水，也可能是包装密封不够严实，放久了吸收了空气中的湿气。不管哪种原因，先别急着扔，也别直接下锅，处理一下往往还能救回来。
第一步是判断受潮的程度。如果只是包装袋内壁有水汽，食材本身看起来没变色、没发黏、闻着也没有酸味或怪味，那基本属于轻微受潮。这时候把食材倒出来，用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分。如果是带汤汁的菜，比如红烧类或咖喱类，汤汁可能被稀释了，可以倒进锅里开大火收一收，让水分蒸发掉一些，味道会更浓。要是食材是油炸类的，比如小酥肉或鸡块，受潮后外皮会变软，可以用空气炸锅或烤箱重新加热，温度设到一百八十度左右，烤五六分钟，外皮就能恢复酥脆。
如果受潮比较严重，食材已经发黏、拉丝，或者闻起来有酸败味、霉味，那就别犹豫了，直接丢掉。这种程度的受潮往往伴随着细菌或霉菌繁殖，吃下去容易闹肚子，不值得冒险。
还有一种情况是冷冻预制菜反复解冻又冷冻，导致冰晶刺破细胞，解冻后大量出水。这种受潮其实不影响安全性，但口感会变差，肉质发柴。处理办法是解冻后把多余的水倒掉，用调料重新抓匀，或者改成炖煮的做法，让食材重新吸收汤汁。
预防受潮比事后补救更重要。买回来的预制菜如果不马上吃，要按包装说明存放。需要冷冻的别放冷藏，需要冷藏的别放常温。拆封后没吃完的，尽量用密封袋或保鲜盒装好，挤出空气，再放进冰箱。南方梅雨季湿度大，可以在储物柜里放几包食品干燥剂，能管不少用。
说到底，预制菜受潮不是什么大问题，关键看程度。轻微受潮动手处理一下，照样能吃；严重受潮就别心疼了，安全第一。平时多留意存放条件，比什么都强。
